แอฟลาทอกซินในกระเทียม

สารพิษชนิดนี้ทนความร้อนได้สูงถึง 260 องศาเซลเซียส ความร้อนจากการแปรรูปอาหารทั่วๆไปไม่สามารถทำลายได้ จึงควรป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนตั้งแต่แรก คือ ลดความชื้นของกระเทียมหลังการเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็วด้วยการทำแห้งหรือตากแห้ง อันตรายของสารพิษแอฟลาทอกซิน คือ เป็นสารก่อมะเร็งส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นที่ตับ และอาจก่อมะเร็งในอวัยวะอื่นๆ เช่น ไต ระบบหายใจ ระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาท ระบบสืบพันธุ์ และระบบภูมิคุ้มกัน ผู้ใหญ่หากได้รับสารพิษชนิดนี้เข้าไปเป็นจำนวนมาก หรือแม้เป็นจำนวนน้อยแต่ได้รับเป็นประจำ อาจเกิดการสะสมจนทำให้เกิดอาการชัก หายใจลำบาก ตับถูกทำลาย หัวใจและสมองบวมได้